Trabzon mutfağı için gastronomi turizmi rotaları ilgi görüyor
Trabzon, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı 2027 Gastronomi Şehri adaylığı kapsamında, tarih ve kültürünün yanı sıra kendine özgü mutfak kültürünü tanıtmak için gastronomi turizmine yeni bir soluk getirdi. Etnicha Tur, deneyim ve eğitim temalı ilk turlarını düzenledi ve farklı şehirlerden gelen turistleri ağırladı. Katılımcılar, kokulu üzüm pekmezi, fasulye turşusu, kuymak ve mısır ekmeği gibi yöresel lezzetlerin geleneksel yöntemlerle hazırlanışını üreticilerin yanında izledi ve üretim süreçlerine dahil oldu.
Turun ilk durağı Akçaabat oldu. Fatma Köşeli ve ailesi, “İsabella” yani kokulu üzümlerin bağlardan toplanmasından pekmeze dönüşmesine kadar geçen süreci deneyimledi. Üzümlerin suyunu odun ateşiyle harlanan kazana taşıyarak pekmeze dönüştürme adımını uygulamalı olarak öğrendiler. Aynı sırada Akçaabat zeytini, pirinçli otlu börek, çürek, zilitkar, kaygana ve patlıcan tavası gibi yöresel kahvaltılıkların tadına bakıldı; güz fasulyelerinden turşu yapımının incelikleri öğretildi.
Yomra ilçesinde, Mehmet ve Memnune Sevinç çiftinin 100 yıllık su değirmeninde mısır öğütülerek kuymak yapılması gerçekleştirildi. Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in eşlik ettiği tur, “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” adlı eserinin yazarı tarafından organize edildi. Kübra Hacıhasanoğlu, bu turların Trabzon’da ilk kez uygulandığını ve butik turların mutfak kültürünü merkeze alarak tarihi ve kültürel noktaların ötesinde deneyim sunmayı hedeflediğini belirtti. İstanbul’dan gelen Melek Akbaş Üreten, Armağan Üreten ve diğer katılımcılar, üretim süreçlerine katılarak yöresel ürünlerin emek ve sabırla yapıldığını gözlemledi. Tur, katılımcıların Trabzon’un gastronomi kültürünü tatmakla kalmayıp üretim süreçlerine de dahil olmalarını sağlayarak kentin gastronomi turizmine olan ilgisini artırmayı amaçlıyor.
